葉歌訪談丨經濟學家李后強：正確認識中國白酒獨有的內涵和外延

，丘陵、河灘土壤保水性良好，這就為白酒生產提供優(yōu)良發(fā)酵容器。這些老地層富含鈣、磷、鐵、鎳、鈷等豐富礦物質，特別適合空氣中和古窖池群中的微生物生長，鈣、鉀、納等無機金屬元素對淀粉糖化、醇酸脂化有催化作用。川貴地區(qū)土壤營養(yǎng)豐富，有水稻土、新積土、紫色土等六大類優(yōu)質土壤，非常適合種植糯、稻、玉米、小麥、高粱等作物，這些正是釀造白酒的主要原料。紫色土礫石和沙質土體含量高，有利于水凈化。地下水、地表水通過紅壤層時，對人體有益的多種微量元素被溶解，經過層層滲透過濾，形成清洌泉水，為釀造提供優(yōu)質水源。

　糧優(yōu)度：糧優(yōu)度是指用于釀造白酒的糧食原料的優(yōu)質度和適宜度

，其中高粱品質尤為重要。高粱籽粒的單寧含量是影響高粱品質的重要因素，較低的脂肪含量（≤4%）和一定的單寧含量（0.5%-1.5%）有助于提升白酒的品質，脂肪和單寧比例關系在2.5∶1左右，并且含量相對較高（脂肪4.0%左右、單寧1.6%左右）可釀造優(yōu)質白酒