白酒低度化趨勢不可逆轉(zhuǎn)

，江小白決心實現(xiàn)科學降度

。這背后牽連出來的，除了年輕化、國際化等行業(yè)命題，還有新酒飲時代下傳統(tǒng)酒桌文化的變遷與迭代。

值得注意的是

，盡管耕耘低度酒市場多年，行業(yè)內(nèi)仍面臨“低度=低質(zhì)”的質(zhì)疑。在許多人看來，低度就是簡單地加水降度，酒的度數(shù)一旦低了，水味就重了，很多人還沒有開瓶，沒有端起酒杯嘗上一口，就認定低度白酒不行。

其實

，低度酒對基酒要求很高。五糧液集團黨委書記、董事長李曙光就指出，“為什么很多酒沒法低度化，雜味、雜質(zhì)，異味，包括酒體清澈度，全部發(fā)生很大變化，這是個高技術(shù)過程。”

據(jù)白酒專家鄒江鵬介紹

，低度白酒的生產(chǎn)流程頗為復雜：優(yōu)質(zhì)基酒的生產(chǎn)→分級貯存→基酒組合→加漿降度→除濁→澄清過濾→勾兌調(diào)味→理化衛(wèi)生檢驗→貯存老熟→理化衛(wèi)生檢驗→過濾→灌裝生產(chǎn)。

在這個過程中，最關(guān)鍵的步驟是在加漿降度之后

，如何除去混濁，并在后面的勾兌調(diào)味中再保持其風格。在鄒江鵬看來，“當高度酒加漿降度除濁后，白酒的香氣成分濃度也隨之降低，造成香氣平淡、口味淡薄而短