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品味中秋美酒
，感受宜賓生態(tài)密碼之美

2023-10-01 10:27:08來源：今日熱點(diǎn)網(wǎng)

在古老禮俗與現(xiàn)代娛樂互相融合的今天

，中秋節(jié)也搭上了“文娛快車”，在“長江第一城”四川宜賓舉辦央視秋晚，五糧春

、尖莊作為2023 年央視中秋晚會“和美好禮”互動合作的抽獎產(chǎn)品亮相，彰顯宜賓白酒魅力

。今天

，就讓我們一起走進(jìn)宜賓，探尋關(guān)于五糧釀造的“生態(tài)密碼”

。

生態(tài)密碼之一——長江之源

、江心水，微生物繁茂的重要依托

俗語說

，“水為酒之血”

，在整個釀造過程中，水對于釀酒的重要性不僅因?yàn)獒劸菩枰罅康乃畢⑴c作用

，水體本身攜帶的味道對酒的味道有很大影響

，同時水作為發(fā)酵過程中傳遞內(nèi)部物質(zhì)的介質(zhì)，其酸堿度和所含成分既對微生物的生長和酶的活性有促進(jìn)或抑制作用

，又能與微生物代謝產(chǎn)物發(fā)生微妙的化合作用

，從而衍生出層次更加豐富多樣的風(fēng)味和口感。

走進(jìn)宜賓老窖池

，領(lǐng)略川酒濃香本味

生態(tài)密碼二——獨(dú)有的弱酸性黃粘土

，微生物繁衍生息的“搖籃”

宜賓獨(dú)有的弱酸性黃黏土，是濃香型白酒生產(chǎn)筑窖和噴窖的專用泥土

。它保水性強(qiáng)

、黏性高，發(fā)酵中可以隔絕空氣進(jìn)入酒窖

，避免造成燒糟引起的發(fā)酵異常

，又可以防止酒窖中發(fā)酵生成的黃水滲漏到窖池外。而且它富含硒

、鈣

、鈉、鎂

、磷

、氮等礦物質(zhì)和鎳、鈷等微量元素

，不但能夠加速人體新陳代謝

，也是微生物群落生長繁衍的絕佳載體。

有句話說得好：“千年老窖萬年糟

，酒好須得窖池老”

。對于五糧春來說

，在濃香酒的釀造過程中，窖池至關(guān)重要

，被稱為“酒之魂”

。窖池中的微生物和香味物質(zhì)在酒糟發(fā)酵過程中產(chǎn)生并滲透到泥窖深處，形成豐富的天然香源

。因此

，老窖池越珍稀，產(chǎn)的酒越好

，而代代相傳的老窖池更是難得

。五糧春使用五糧液集團(tuán)長達(dá)650余年不間斷使用歷史的老窖池群，窖池中的每克窖泥都包含數(shù)以億計(jì)的釀酒微生物

，在發(fā)酵過程中

，這些微生物經(jīng)過緩慢地生化作用產(chǎn)生特有的香氣，形成了五糧春獨(dú)特的酒體風(fēng)格

。

本次央視秋晚

，五糧春、尖莊送出“和美好禮”

，不僅致力于為廣大國人送去美好祝福

，更是對中國傳統(tǒng)節(jié)日和傳統(tǒng)釀酒工藝的致敬與傳承。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險

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