預(yù)制菜占領(lǐng)年夜飯背后：價(jià)格是餐廳的5折，市場(chǎng)上90%的小龍蝦都是預(yù)制的

、運(yùn)輸成本較高！?/p>

入局易、領(lǐng)先難

新“萬億”賽道如何脫穎而出

？

就行業(yè)現(xiàn)狀而言

，雖說當(dāng)下預(yù)制菜行業(yè)群雄逐鹿，但這是一門入門易、領(lǐng)先難的行業(yè)。對(duì)于任何一個(gè)玩家而言，挑戰(zhàn)才開始。

從競(jìng)爭(zhēng)格局來看

，行業(yè)剛剛起步，競(jìng)爭(zhēng)格局極其分散，任何一個(gè)玩家都需要直面四面八方的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。據(jù)NCBD（餐寶典）統(tǒng)計(jì)，截至2021年12月28日，全國(guó)31省市共有各類預(yù)制菜企業(yè)8.97萬家（含速凍、凈菜、即食類）。

此外

，若真想做好預(yù)制菜這門生意，成為行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，并沒有看起來“這么簡(jiǎn)單”。

馮彥嬌認(rèn)為，預(yù)制菜企業(yè)至少需要具備四個(gè)要素

，即對(duì)上游供應(yīng)鏈較強(qiáng)的管控能力；對(duì)消費(fèi)者口味和偏好足夠了解，擁有較強(qiáng)的單品爆品打造能力；生產(chǎn)過程中對(duì)品控較強(qiáng)的控制力，食品安全保障能力；較強(qiáng)的渠道管理能力。

目前來看

，預(yù)制菜的各大玩家各有其優(yōu)勢(shì)：從B端入局的預(yù)制菜企業(yè)對(duì)上游供應(yīng)鏈的管控能力更強(qiáng)，但在對(duì)消費(fèi)者的口味和偏好的了解上，不及叮咚買菜、盒馬等前端零售企業(yè)。前端零售企業(yè)雖具備了渠道和消費(fèi)者畫像的能力，卻還需培育供應(yīng)鏈管控能力。

當(dāng)下

，相關(guān)企業(yè)都在補(bǔ)足短板。叮咚買菜成立了名為“叮咚谷雨”的自有供應(yīng)鏈項(xiàng)目，自建豬肉、3R食品、面食三條產(chǎn)品線；此外，叮咚買菜還建立了以“城市分選中心”為核心的倉(cāng)儲(chǔ)自動(dòng)化體系。1月13日消息，于去年7月在武漢封頂?shù)暮旭R鮮生華中供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)中心項(xiàng)目將在本月完成內(nèi)部裝修，今年3月投入使用。屆時(shí)，該項(xiàng)目中的盒馬預(yù)制菜中央工廠也將啟用。

從B端入局的企業(yè)也在試圖補(bǔ)足自身的終端渠道劣勢(shì)

。從B端出發(fā)的富煌三珍，正試圖共享線下倉(cāng)儲(chǔ)供應(yīng)鏈與生鮮超市資源，在具有優(yōu)勢(shì)的市場(chǎng)致力于打造社區(qū)版“小盒馬”。

記者發(fā)現(xiàn)

，相較于上述玩家的“查漏補(bǔ)缺”，新入局的預(yù)制菜企業(yè)，更多想培育自身在預(yù)制菜行業(yè)的綜合能力，并對(duì)渠道選擇上予以了非同一般的重視，越靠近社區(qū)的渠道越受歡迎，社區(qū)小店成為了相關(guān)玩家的首選。

李穎波告訴記者，舌尖科技的定位是品牌產(chǎn)品公司

，目前的策略是全部賦能給經(jīng)銷商，所以將不會(huì)有直營(yíng)業(yè)務(wù)。他透露，目前舌尖科技的加盟門店簽約數(shù)已經(jīng)超過3000家

，加盟門店最小只需8平方米

。

無論是對(duì)渠道還是供應(yīng)鏈進(jìn)行補(bǔ)足，事實(shí)上

，這都只是應(yīng)對(duì)預(yù)制菜未來之爭(zhēng)的基礎(chǔ)條件