譜尼測試守護食品安全 持續(xù)提供有力技術保障

聚焦315

民以食為天

，食以安為先。食品安全監(jiān)管，是守護百姓“舌尖上安全”的關鍵屏障。

2022央視3·15晚會如期舉行

。守護社會公眾利益，保護消費者身心健康依然是大家最期盼關心的問題。在曝光的眾多典型案例中，號稱老壇工藝、足時發(fā)酵的“老壇酸菜”搖身一變成為“土坑酸菜”，諸如赤腳踩酸菜、扔煙頭等現(xiàn)象令人難以想象。

食品安全關系民生

，重于泰山，酸菜作為國人普遍喜愛的傳統(tǒng)食品，在制作過程中會存在哪些安全隱患呢？

原料控制

酸菜制作的原料多為白菜、芥菜等蔬菜

，種植過程中可能存在農藥殘留。此外，種植蔬菜的土壤和灌溉水中如果有重金屬也會產生源頭污染。

加工環(huán)境

可能由于廠房環(huán)境

、腌制器具、人工接觸污染以及溫度等各個因素造成酸菜的微生物污染。

發(fā)酵過程

發(fā)酵工藝需要滿足一定的時間，如果時間太短會出現(xiàn)亞硝酸鹽超標的情況

，而亞硝酸鹽可能致癌。

添加劑

為了追求長時間的保質和色澤，可能存在過度添加防腐劑

、人工色素的情況。

如何檢驗酸菜品質，依據(jù)我國相關標準標準

， 主要分為以下幾類指標：

感官指標包括：色澤

、滋味、氣味、組織形態(tài)、雜質等。

理化指標包括：總酸（乳酸）