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酒鬼酒首發(fā)定義“馥郁香”
，第11個國標(biāo)香型正式生效

2022-04-03 14:28:57來源：酒鬼酒官微

4月1日起

，《白酒質(zhì)量要求第11部分：馥郁香型白酒》推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)正式實施，標(biāo)志著馥郁香型正式成為第11個國標(biāo)香型。該國標(biāo)由中糧酒業(yè)酒鬼酒（000799）股份有限公司

、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中糧營養(yǎng)健康研究院等起草編制，自2005年馥郁香型工藝通過國家鑒定和認(rèn)證起，共歷時16年制定完成

。

不斷創(chuàng)新以順應(yīng)消費升級需求，中糧作為國內(nèi)領(lǐng)先的農(nóng)糧食品企業(yè)

，持續(xù)完善產(chǎn)業(yè)布局

，旗下福臨門、長城葡萄酒

、家佳康

、中茶、酒鬼酒等品牌不斷改進技術(shù)

，持續(xù)推出適應(yīng)市場的創(chuàng)新性產(chǎn)品

，致力于滿足人民美好生活的需要。

馥郁源于秉承基礎(chǔ)上的創(chuàng)新

，酒鬼酒在秉承湘西傳統(tǒng)小曲酒生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上

，吸納傳統(tǒng)大曲酒生產(chǎn)工藝之精髓

，形成將兩者工藝巧妙融合而成的獨特技藝

，即“523工藝”：五種糧食；兩種曲

；三香口感

。

馥郁香是國內(nèi)首個采用“雙曲接力發(fā)酵”的白酒香型。其糧醅清蒸清燒

，經(jīng)小曲糖化

，賦予了酒體獨特的“清爽、蜜甜”風(fēng)格；中高溫大曲制備工藝及中高溫大曲續(xù)茬發(fā)酵

，賦予了酒體醬香和濃香風(fēng)格

。形成馥郁香“前濃、中清

、后醬”一口三香和諧共生

、99種獨特風(fēng)味物質(zhì)層次豐富的口感特色。

不同香型的白酒具有不同的風(fēng)味

，很重要的原因在于不同的微生物參與了發(fā)酵過程

。它們的種類和數(shù)量決定了白酒的質(zhì)量和產(chǎn)量，是白酒風(fēng)味物質(zhì)的締造者

。

小曲是酒鬼酒馥郁香中清香

、蜜香的主要來源。酒鬼酒聯(lián)合中糧營養(yǎng)健康研究院突破馥郁香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝存在的部分技術(shù)壁壘

，定向篩選功能菌株米根霉BC70107（專利保藏號CGMCC 20247）應(yīng)用于小曲圓盤制曲中

，出酒優(yōu)質(zhì)品率較傳統(tǒng)工藝顯著提升。

米根霉BC70107制備小曲

，克服了傳統(tǒng)麩曲菌株組成復(fù)雜

、香氣不好、糖化力不夠高等問題

，為酒體的風(fēng)味帶來了有益補充

。針對糧香、蜜香

、酯香

、曲香等風(fēng)味維度，根據(jù)強度大小進行了感官評價

，實驗結(jié)果得出用米根霉BC70107釀制的酒蜜香味非常突出

。

酒鬼酒獨特的馥郁香也得益于湘西獨特的自然環(huán)境。湘西地處全國罕見的“三個自然帶”

，聚集了氣候適宜的微生物“發(fā)酵帶”

、植物群落的“亞麻酸帶”、土壤中的“富硒帶”三帶

。酒鬼酒聯(lián)合中糧營養(yǎng)健康研究院研究發(fā)現(xiàn)

，酒鬼酒生態(tài)中廣泛富含硒、鍶等微量元素

，這些微量元素不僅有助于釀酒微生物繁衍

，也對人體健康有益。天地賦予了酒鬼酒得天獨厚的釀酒資源

，是酒鬼酒打造“馥郁香型白酒核心產(chǎn)區(qū)”的先天之本

。

酒鬼酒聯(lián)合中糧營養(yǎng)健康研究院利用行業(yè)先進的“風(fēng)味組學(xué)與感官組學(xué)研究”

，構(gòu)建酒鬼酒產(chǎn)品個性化、特色化和差異化的科學(xué)表達(dá)體系

，首次發(fā)現(xiàn)馥郁香型白酒獨有風(fēng)味物質(zhì)99種及功能物質(zhì)9種

，印證了馥郁香馥郁的風(fēng)味特點，并繪制馥郁香特色風(fēng)味輪

，通過簡單但又科學(xué)的方式和消費者進行有效溝通

。

引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，推動行業(yè)轉(zhuǎn)型

，中糧集團將通過創(chuàng)新提升中糧品牌的競爭力

、引領(lǐng)力和影響力，講好中國品牌故事

，弘揚中華優(yōu)秀文化

，助力高質(zhì)量發(fā)展。

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責(zé)任編輯：孫知兵

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