中國梅酒歷史源遠流長,梅見攜傳統(tǒng)文化走進千萬家
酒是中國人再熟悉不過的東西,酒在中國歷史長河中出現(xiàn)的非常之早
。人們曾在距今有7000余年歷史的河南賈湖遺址中發(fā)現(xiàn)過用谷物釀酒的痕跡。而青梅的出現(xiàn)則存在兩種說法,可能也出現(xiàn)在商朝,或許也可以追溯到漢朝。談論到青梅與酒的關系
,最早可至魏晉
,兩種飲食因氣質相近而得到了融合。再到唐宋
,梅子配酒逐漸演變成青梅泡酒
,從而形成了青梅酒這種古老而傳統(tǒng)的酒品。隨著宋朝雅集盛行
,謝逸的“謾摘青梅嘗煮酒
,旋煎白雪試新茶”,讓青梅煮酒和白雪新茶
,成就了文人士大夫宴飲中的閑情雅致與金玉生香
,讓人不禁幻想起唐宋時期的優(yōu)雅與浪漫。
在當前的21世紀
,梅見青梅酒則又將人們的記憶拉回到那段淳樸、典雅的時期。復興青梅酒,最重要的還是在于工藝,梅見選擇清香型高粱酒作為基酒。相對于其他香型,清香型最大的特點是香氣淡雅不濃郁,不會影響梅果的香氣;口味上,也可以更好與梅子的酸澀味進行搭配,保持酸甜味為主的同時,又能平衡口感。同時
,梅見對于梅子的加工也是通常家庭難以比擬的,在梅子摘下后第一時間就進行處理,在72小時內實現(xiàn)梅果的采摘、選果、清洗、瀝干、浸制全過程,最大程度保持了梅果的風味和新鮮
。
浸制時,梅見采用古法糖漬工藝腌制青梅
,在腌制的90天中
,梅汁從干癟的青梅中緩緩滲出,隨即浸入糖液
,使酸澀的梅汁增添了些許清甜
,風味逐漸豐富起來。最后將糖漬青梅汁與清香型高粱酒融合
,酒液平衡了青梅的酸
、甜、澀
,增加了酒體層次,口感也更加穩(wěn)定
。
飲用時
,先是感受到酸甜的梅香,隨后涌上甘洌的酒香
,最后舌尖留下青梅余味
,層次豐富,卻又和諧
。正是這一道道繁瑣的工藝,才保留了中國青梅酒的原生風味
,將歷史長河中的這段文明普及到了千萬家庭
。
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