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和府撈面：透明經(jīng)營(yíng)
，用信任贏得市場(chǎng)“生機(jī)”

2024-11-28 16:12:33來(lái)源：今日熱點(diǎn)網(wǎng)

2024年上半年

，中國(guó)餐飲業(yè)遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，眾多餐飲企業(yè)面臨生存危機(jī)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的同時(shí)

，食安問(wèn)題頻繁登上熱搜

，消費(fèi)者對(duì)諸多餐飲品牌的信任受到挑戰(zhàn)

。在此背景下

，和府撈面深入市場(chǎng)調(diào)研，精準(zhǔn)把握消費(fèi)者需求

，調(diào)整產(chǎn)品策略

，通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈和規(guī)模效應(yīng)降低成本，最終實(shí)現(xiàn)價(jià)格下調(diào)

。和府撈面還采用了有機(jī)

、綠色食材，以好吃不貴的“質(zhì)價(jià)比”

，提升了品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力

，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中找到了自己的生存之道。

。

值得一提的是

，中國(guó)餐飲連鎖化程度正不斷提高，中央廚房已經(jīng)成為餐飲供應(yīng)鏈條中的關(guān)鍵一環(huán)

。早在中央廚房在中國(guó)市場(chǎng)普及之前

，國(guó)際連鎖品牌如肯德基、麥當(dāng)勞等都采用中央廚房的供應(yīng)模式

，以此才得以稱霸全球市場(chǎng)

。然而，在社交媒體上民眾對(duì)于餐飲行業(yè)的聲討愈發(fā)激烈

，消費(fèi)者對(duì)央廚的誤解也隨之更深

。在不少謠言中，傳播者直接將“預(yù)制菜”和“中央廚房”概念混淆

，更有甚者故意用劣質(zhì)料理包

、添加劑博眼球

，似乎隨便吃一口連鎖餐廳的菜，就等同于吞下一整個(gè)元素周期表

。今年3月21日

，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》中明確規(guī)定，中央廚房制作的菜肴

，不納入預(yù)制菜范圍

。

洞察消費(fèi)者需求變化

面對(duì)餐飲市場(chǎng)的風(fēng)雨，和府撈面沒(méi)有賣慘或是自證

，而是開(kāi)始偷偷修煉其內(nèi)功。和府創(chuàng)始人李學(xué)林開(kāi)始在全國(guó)巡店調(diào)研

，走入門店

、走進(jìn)消費(fèi)者，了解消費(fèi)者的真實(shí)想法

。經(jīng)過(guò)兩三個(gè)月奔波

，李學(xué)林發(fā)現(xiàn)，目前消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)的定義已經(jīng)發(fā)生了變化

，主流價(jià)格帶和剛需是現(xiàn)在更多人的選擇

，而和府撈面產(chǎn)品和價(jià)格帶卻不夠廣闊，暫時(shí)無(wú)法滿足更多顧客的需求

。

面對(duì)“變局”

，李學(xué)林決定把品質(zhì)提升上去，把價(jià)格打下來(lái)

，實(shí)現(xiàn)真正的“質(zhì)價(jià)比”

。新的模型率先在華東地區(qū)跑通，取得不錯(cuò)的市場(chǎng)反饋

，和府開(kāi)始大力推行有機(jī)綠色食材

。目前和府撈面門店已在全國(guó)使用包括有機(jī)大米、有機(jī)醋

、黑塌菜等十幾種有機(jī)

、綠色食材。

為了讓消費(fèi)者吃到更健康與穩(wěn)定的食品

，和府撈面早已在潛移默化地為提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力而閉關(guān)修煉——李學(xué)林帶領(lǐng)著和府在前端門店升級(jí)食材

，引入有機(jī)、綠色認(rèn)證的產(chǎn)品

，在后端持續(xù)完善供應(yīng)鏈

，提升集采優(yōu)勢(shì)，降本增效

，為和府的下一步打好了基礎(chǔ)

。

以被譽(yù)為“長(zhǎng)壽菜”的黑塌菜系列新品為例，去年12月，和府正式與如皋農(nóng)業(yè)局簽約

，進(jìn)行產(chǎn)地直采4000畝黑塌菜

。如皋市是世界六大長(zhǎng)壽鄉(xiāng)之一，而當(dāng)?shù)氐暮谒艘欢缺环Q為養(yǎng)生屆的爆款

。

透明經(jīng)營(yíng)夯實(shí)信任基石

營(yíng)收初步增長(zhǎng)

，李學(xué)林還覺(jué)得不夠?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！爸韵M(fèi)者有疑惑

、會(huì)批評(píng)，是因?yàn)槲覀冏龅貌粔蛲该?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！崩顚W(xué)林說(shuō)，“我認(rèn)為消費(fèi)者的擔(dān)心是對(duì)的

，消費(fèi)者也有權(quán)利知道企業(yè)中央廚房是如何出品食材的

。作為負(fù)責(zé)任的餐飲企業(yè)，應(yīng)該主動(dòng)消除與消費(fèi)者之間的信任障礙

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>

行業(yè)沒(méi)有可借鑒的經(jīng)驗(yàn)，和府撈面決定自己立規(guī)矩

，亮出“家底”

。它面向大眾公開(kāi)了中央廚房的運(yùn)作情況，將生產(chǎn)

、包裝

、檢測(cè)等環(huán)節(jié)全部透明化，讓消費(fèi)者清清楚楚地看到自己在和府撈面吃到的產(chǎn)品是怎么樣被制作出來(lái)的

。

在和府官方公開(kāi)的視頻中

，可以清晰地看到工作人員進(jìn)入到生產(chǎn)車間前的八步清潔過(guò)程，這之后

，工人們會(huì)進(jìn)入到食材解凍

、骨湯熬煮

、澆頭炒制

、熟食切割

、液氮速凍、面條生產(chǎn)

、手工包制等多個(gè)車間工作——骨湯車間里

，草本與大骨通過(guò)傳統(tǒng)手工藝燉煮長(zhǎng)達(dá)8個(gè)小時(shí)；熟食產(chǎn)品從制作到出廠

，經(jīng)過(guò)了一道又一道嚴(yán)苛的過(guò)程

，它們?cè)诎b之后還要經(jīng)過(guò)X光機(jī)金屬檢測(cè)確保沒(méi)有任何金屬異物

。而在面食生產(chǎn)車間里，機(jī)器不僅高度還原了手工面的技藝

，同時(shí)全自動(dòng)化的設(shè)備也減少人與面食的接觸

，最大化確保食品安全……

今年8月，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林在官號(hào)中親自向公眾發(fā)出邀請(qǐng)

，在全網(wǎng)篩選3位央廚“一日老板”

，由他本人親自陪同探廠直播，“首度公開(kāi)自有中央廚房后

，我們收到許多對(duì)和府研發(fā)及生產(chǎn)的真誠(chéng)提問(wèn)

。有問(wèn)題，不如當(dāng)面來(lái)提

。真說(shuō)

、真看、真感受

。”

這場(chǎng)央廚探訪的直播吸引了85萬(wàn)多人圍觀

。在直播里

，李學(xué)林毫不怯場(chǎng)地在直播里回答“一日老板”和網(wǎng)友們的各種問(wèn)題，開(kāi)誠(chéng)布公

。和府這次央廚直播的嘗試成為了中式連鎖餐飲的先行之舉

，為產(chǎn)業(yè)鏈的透明化開(kāi)了個(gè)好頭。這或許不僅僅是一次食品安全的證明

，也是和府能夠在餐飲行業(yè)不斷變化時(shí)依舊保持自身發(fā)展節(jié)奏的秘訣

。

餐飲的競(jìng)爭(zhēng)，最終考驗(yàn)的或許還是產(chǎn)品

、運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈的綜合能力

。“只有提升效率

，有效控制成本

，讓普通餐飲成為大眾剛需，一個(gè)餐飲品牌才有機(jī)會(huì)長(zhǎng)期活著

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！崩顚W(xué)林認(rèn)為。

未來(lái)

，隨著消費(fèi)者需求的變化

，和府撈面將持續(xù)修煉內(nèi)功，為消費(fèi)者提供高品質(zhì)

、高性價(jià)的產(chǎn)品與服務(wù)

，并且在新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境種

，保持靈活與創(chuàng)新，不斷探索餐飲行業(yè)發(fā)展的更多可能性

。

關(guān)鍵詞：

責(zé)任編輯：孫知兵

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