客家人的手工秘制豬肉干：香飄萬家喜迎春

，制作豬肉干跟牛肉干一樣，要選用上等的瘦肉，以特制的刀具除去肉膜和脂肪，再順著肉的紋理，用刀解成0.3厘米的薄肉片，是謂“解衣”，然后進(jìn)行切片、腌制、晾曬、烘烤、包裝等一系列工藝后，使豬肉干的肉質(zhì)變得緊實(shí)有嚼勁。

腌制豬肉

。永定區(qū)融媒體中心供圖

“我們的豬肉干以最新鮮后腿肉為主料

，采用肉桂、丁香、八角等十余種傳統(tǒng)香料腌制，精工制作而成。”永定手工秘制豬肉干師傅陳麗麗說，“盡管現(xiàn)代化設(shè)施不斷推陳出新，但是我們?nèi)匀贿x擇用大灶炭火，歷經(jīng)5個小時的微火烘烤，豬肉干才有獨(dú)特的風(fēng)味，并且干爽勁道。”

盡管市面上有不少口味各異的豬肉干推出

，但在當(dāng)?shù)貜氖仑i肉干加工制作的師傅們?nèi)匀槐４鎮(zhèn)鹘y(tǒng)配方和烘烤工藝，傳統(tǒng)的客家味道，也讓當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的豬肉干在永定小有名氣。隨著永定旅游產(chǎn)業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，這幾年，當(dāng)?shù)氐呢i肉干也通過線上線下相結(jié)合的方式，將獨(dú)具風(fēng)味的地方傳統(tǒng)手工秘制豬肉干銷往全國各地，讓“家鄉(xiāng)味”成為“大眾味”。

“我吃了這么多的豬肉干和豬肉脯，還是覺得我們老家的豬肉干最好吃