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（新春走基層）福建蕉城：拔糖手藝人用匠心守護年味與鄉(xiāng)愁

2025-01-29 15:50:41來源：中國新聞網(wǎng)

中新網(wǎng)寧德1月29日電 (黃子煖)新春佳節(jié)

，年味濃濃

。行走在位于福建省寧德市蕉城區(qū)霍童鎮(zhèn)的老街上，熙熙攘攘的人群中傳來陣陣清脆的摔打聲

，帶出濃郁的麥芽香味

。循聲而去

，只見一位手藝人正熟練地將一大塊金黃色的麥芽糖揉搓

、拉扯，一拉一扯間

，一條令人垂涎的拔糖便由此誕生

。

“這活兒得趁熱做

，糖涼了就拉不動了

，非?div id="m50uktp" class="box-center"> ？简炇炀毝取?rdquo;拔糖手藝人林傳星一邊忙碌

，一邊向圍觀的游客解釋。林傳星是土生土長的霍童人

，自十幾歲起便跟著父輩學做拔糖

，至今已有三十余個年頭。他說

，這門手藝傳了好幾代人

，既是謀生的技藝

，也是霍童鎮(zhèn)的一張美食名片

，“每到春節(jié)前后當?shù)厝瞬少從曦洠溠刻嵌际遣豢苫蛉钡?div id="m50uktp" class="box-center"> ，充滿濃濃的年味

。”

拔糖手藝人林傳星不斷拉扯麥芽糖

，將其制作為拔糖

。黃子煖攝

拔糖的制作過程看似簡單，實則需要極高的技藝和耐心

。“拔糖好吃的關(guān)鍵在于糖的制作

，現(xiàn)做現(xiàn)賣

，要當日制作的最為新鮮好吃

。”林傳星指著案板上的糖說，糖是用麥芽熬制的

，需要經(jīng)過蒸煮

、發(fā)酵

、熬制等多個工序

。

將麥芽熬煮成糖后，最講究的技藝便是“拔”

。只見林傳星將糖坨掛在架子上

，雙手快速拉扯、折疊

，如此重復數(shù)十次，每拉一次

，糖的顏色就會變得更白

，質(zhì)地也更細膩

。

拔糖手藝人林傳星在拉扯好的糖塊上均勻地撒上炒香的花生

。黃子煖攝

“拔糖顧名思義是‘拔’出來的

，而拔的關(guān)鍵在于力道和節(jié)奏，拉得太快糖會斷

，太慢則又拉不出光澤感。”林傳星笑著說

，這全靠日積月累的經(jīng)驗，手感特別重要

。

拔糖制作的最后一步是將拉好的糖條鋪開

，均勻地撒上炒香的花生，再將糖條拉至適宜的長度

，每一根拔糖都充滿飽滿的花生香

，既柔韌又酥脆

，入口即化

。

“是小時候的味道，一吃上就感覺好像兒時的年味又回來了

。”現(xiàn)場一名林姓游客品嘗完拔糖后笑著說

。

拔糖手藝人林傳星(左)在對拔糖的形狀進行最后調(diào)整

。黃子煖攝

承載著當?shù)厝嗣裼洃浀陌翁?div id="d48novz" class="flower left">

，其歷史可以追溯到明、清時期

，霍童鎮(zhèn)當?shù)厝擞眠@種手藝制作糖制品零食售賣或饋贈親友，它不僅是童年記憶中的甜蜜滋味

，更承載著手藝人的智慧與匠心

，早已成為味蕾、情感

、記憶的深刻烙印

。

然而

，隨著歲月變遷

，傳統(tǒng)手工拔糖的市場受到機械化的沖擊逐漸縮小。林傳星坦言

，時光流轉(zhuǎn)

，年輕一代對這門手藝的興趣已不如從前

。但即便如此

，林傳星仍堅持每天出攤

，用最傳統(tǒng)的方式制作拔糖。他說

，拔糖不僅是一份特色食品

，更是一份文化與記憶的傳承

，得有人守著

。

日暮時分，林傳星收攤回家

，他今天所制作的拔糖已一售而空

。霍童鎮(zhèn)的街巷不長

，卻因這一根根拔糖而充滿了年味與煙火氣。林傳星說

，在這個快節(jié)奏時代

，希望能有更多人愿意了解、學習這門傳承悠久的拔糖手藝

，一同守護歷史記憶

、鄉(xiāng)愁滋味

。(完)

關(guān)鍵詞：

責任編輯：孫知兵

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