歷經(jīng)百年,一如初見,秋林·里道斯憑什么領(lǐng)跑紅腸賽道?
提起中國品牌,我們可能最先想到的是“老字號”
。從同仁堂的中藥,到英雄牌鋼筆、飛鴿牌自行車,這些承載著人們美好記憶和情感的“中華老字號”,是對“中國品牌”的生動詮釋。對于老字號來說,“老”是優(yōu)勢
而這其中
2018年9月
歷經(jīng)百年,一如初見
,秋林·里道斯憑什么領(lǐng)跑紅腸賽道?秘訣一:嚴(yán)格挑選原材料
好的紅腸
,對原材料的苛刻,容不得一絲“討價還價”。對紅腸品質(zhì)有著極致追求的秋林·里道斯,對原料以及后續(xù)的制作工藝有著近乎“吹毛求疵”的把控。純精肉的紅腸咬不動
,純肥肉的紅腸沒法吃,只有精肉肥肉按照特定配比,做出來的紅腸才最適口。秋林·里道斯紅腸筋道的秘密正是在此。其中的瘦肉選自長白山麓東北民豬的后腿肉,帶脂率保證在10%以下。這是因為前腿肉肌肉纖維比較粗,肉質(zhì)緊實,表面還有筋膜,用來做紅腸影響口感;唯有好的后腿肉有著大理石一樣的紋理,瘦肉部分呈淡紅色,脂肪部分白色厚實,才能入選秋林·里道斯紅腸的原料。而肥肉丁選自豬背脊部分的膘,它耐熏煮、不易變形,遇熱不融化。秋林·里道斯紅腸的配方中更添加了部分牛肉,賦予紅腸更好的色澤和彈性。
既然精肉肥肉都要有
,為什么要費這工夫?qū)⒕夂头嗜夥蛛x出來呢?這是因為如果肥瘦肉連一起
至于包裹紅腸的腸衣
,秋林·里道斯堅持選用天然的豬小腸。它的腸壁韌性適宜、富有彈性、口徑大小適中,在后續(xù)的熏、蒸、煮等工藝中不易破裂,而且色、香、味、形兼具,與人造腸衣相比有著不可替代的優(yōu)勢。秘訣二:仍然
市面上幾乎所有的哈爾濱紅腸都是機械化制作的
,秋林·里道斯對于這種討巧的做法很不贊同:雖然這樣做出來的紅腸效率高、速度快,但是肉糜沒有嚼勁,加上機器灌裝造成的緊實度過高,會讓吃紅腸變成一種將就,完全不能享受到紅腸美味的精髓。時至今日,秋林·里道斯仍然堅持全線純手工灌制。其中的精準(zhǔn)把控全靠老師傅的手感。在秋林·里道斯的工廠可以看到,天然腸衣套在一個灌紅腸的漏斗底部
做了幾十年紅腸的老師傅師傅感覺很精準(zhǔn),多大的力道
作為哈爾濱紅腸的風(fēng)味靈魂
老匠人根據(jù)季節(jié)
每年秋林·里道斯熏烤紅腸使用的木材花費超過百萬。如果采用電爐的方式,不僅成本可以大幅縮減,而且員工的生產(chǎn)環(huán)境會更加安全。但這樣的紅腸會快速脫水,口感遠遠比不上木材熏制的彈性緊致
木材明火的煙熏味是大家喜歡的口味,也是哈爾濱紅腸的特色
在充滿木絆煙氣的熏房內(nèi),兩遍熏制的紅腸被爐火蒸騰掉表皮的水分
秘訣三:不變中亦有變化
當(dāng)然
這種挑選監(jiān)控依靠的就是秋林·里道斯引入的先進的品質(zhì)及衛(wèi)生管理制度。秋林·里道斯在25道工序中各個“關(guān)鍵控制點”實施智慧數(shù)字監(jiān)控
在這個工業(yè)4.0的時代,手工制作與智能制造都有著各自無可比擬的優(yōu)勢:智慧工廠不僅能夠大大提高生產(chǎn)效率
這兩者看似矛盾,而在秋林·里道斯總經(jīng)理林珈旭看來
方法就是
“我們用了一年半的時間
2021年9月
正因為對原料的苛刻追求以及對制作工藝的嚴(yán)格考量
免責(zé)聲明:市場有風(fēng)險
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