外賣市場助燃民生“煙火氣”

，全聚德開設(shè)了第一家純外賣店——全聚德·烤鴨來了(北京望京店)。“這家店按照輕量化、快節(jié)奏、純外賣的標準，成為全聚德全新運營模式的外賣小店試點。”中國全聚德集團總經(jīng)理周延龍告訴記者，在經(jīng)營策略上，新店型主打烤鴨與熱菜的“混搭”，通過烤鴨套餐帶動單均價格，避免與其他餐飲品牌形成價格戰(zhàn)。“線上外賣小店有助于老字號提高市場占有率，美團外賣頁面顯示，這家店月銷量已超過1000多單。”周延龍說。

中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2024中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，2023年我國餐飲外賣市場規(guī)模約1.2萬億元

，占餐飲收入的比重升至22.6%，外賣等線上營銷模式已成為餐飲企業(yè)重要的盈利渠道。

為順應(yīng)需求變化

，廣大餐飲商戶也加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，通過線上點餐、外賣配送、外帶自取、到店秒提等方式拓展新的服務(wù)。在新技術(shù)的加快應(yīng)用中，在線外賣形態(tài)也不斷演變，催生了更多在線外賣新業(yè)態(tài)，如外賣衛(wèi)星店、拼好飯、定制化服務(wù)等。

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，深受當?shù)厝讼矚g。但因堂食面積太小導(dǎo)致顧客經(jīng)常排隊，而外賣又有起送門檻，讓這家店的評價褒貶不一